L'importance de ce minéral dans notre alimentation est associée à des fonctions vitales dans le corps humain, tels que la régulation du volume plasmatique, la conduction de l'influx nerveux et la contraction musculaire.

La principale source de sodium est le sel de table. Dernièrement, on a une augmentation considérable de la consommation de cette substance par les aliments transformés et consécutivement en augmentant la taille des portions. La consommation de courant est aussi élevé que 10 à 15 g / jour. Ensemble, avec l'apport en excès de sel a été observé une augmentation de la pression artérielle dans la population, en particulier chez les personnes âgées. L'excès de sodium n'est pas la seule cause de l'hypertension, il faut aussi prendre en considération tous les facteurs liés à la santé tels que; mode de vie sédentaire, le stress, le tabagisme, le surpoids et d'autres facteurs alimentaires comme (excès de graisse).

Nous pouvons trouver sodium distribués de diverses manières dans l'approvisionnement alimentaire. La nourriture elle-même est généralement de 12% de la consommation journalière, le sel ajouté à la préparation de 5%, une table de station de sel pendant les repas avec du sel et de 6% trouvés dans les aliments transformés avec une représentation de 75% de l'apport quotidien.

Dans les étiquettes de nutrition est représenté par le sel de sodium. On peut considérer une mauvaise alimentation en sodium lorsque la valeur présentant moins de 140 mg ou 5% de la valeur quotidienne, ce qui indique la valeur en% qui sera sur le produit dans les recommandations.

Selon les lignes directrices de l'hypertension (2006), le sel de recommandation est de 6 g par jour (2,4 g / jour de sodium), correspondant à quatre cuillerées à soupe de café de sel peu profonde (4 g) et de 2 g de tige naturellement les aliments. Pour réussir à atteindre ces valeurs, il est recommandé de réduire le sel dans la vie quotidienne dans les choix alimentaires à teneur plus faible en sel, en évitant la salière à table et réduire la consommation de conserves, conserves, viandes froides, des soupes, des assaisonnements, sauces et des collations. La conduite de sel diminué doit être associée à des aliments riches en potassium (augmentation des fruits et légumes frais), qui, en plus d'aider à éliminer le sodium du corps, peut réduire le risque d'hypertension et le développement de calculs rénaux (pierres ) tout en minimisant la perte de masse osseuse.

L'important est de toujours chercher l'équilibre entre la nourriture et ses nutriments dans ce cas est intéressant que le goût du sel peut être modifié et cela ne peut prendre six semaines.

Simone Freire est Nutritionniste, Master en sciences de l'alimentation, docteur en sciences de pédiatrie et professeur à l'Université Nove UNINOVE.